Pão integral x cuscuz x tapioca
Será que há diferença de substituir um pelo outro?
Realmente, ajustando a quantidade, poderíamos obter um valor em calorias e em carboidrato semelhantes nas 3 fontes. O problema é o tipo de carboidrato, a quantidade de fibras e o índice glicêmico (IG) de cada um.
O IG é um fator relacionado com a velocidade que determinado alimento causa resposta na glicemia. Alimentos com ALTO IG causam aumento agudo na glicemia, causando resistência à insulina (a longo prazo) e favorecendo o acúmulo de gordura.
Já os carboidratos de BAIXO e MÉDIO índice glicêmico aumentam a glicemia de forma gradual e controlada, sendo a melhor opção (salvo alguns casos e horários específicos) à saúde e à estética.
O cuscuz e a tapioca possuem IG de 93 (algumas tabelas 103) e 115, respectivamente. Sendo classificados como alimentos de alto IG . Enquanto o pão integral (realmente 100% integral), tem um IG de 48, sendo considerado como baixo IG.
Já o valor centesimal de fibras do pão integral (12 grãos), cuscuz e tapioca são respectivamente 13,8; 2,1 e 0,0 (zero). Quanto à presença de proteínas, apresentam 15,6; 2,6 e 3,2, respectivamente.
CONCLUSÃO: o pão integral tem uma quantidade muito maior de fibras em relação ao cuscuz e à tapioca, muito mais proteínas e tem IG mais baixo. Cuidado sempre com as equivalências e faça uma boa escolha!!!
FONTE: DANIEL COIMBRA
